Visita al Panificio “Pagnotta è Salute”: Scopriamo i Segreti dei Grani Antichi
Gli studenti delle classi VA, VB e VC dell’indirizzo Biotecnologie Sanitarie dell’Istituto Tecnico Tecnologico Ettore Majorana, accompagnati dal docente Piperno Michele, hanno avuto l’opportunità di immergersi nel mondo della panificazione tradizionale durante una visita al rinomato panificio “Pagnotta è Salute” a Milazzo in via Acqueviole. Questo panificio è un vero e proprio tempio del pane biologico realizzato con grani antichi siciliani.
La visita ha permesso a noi studenti di apprendere i segreti della produzione del pane utilizzando grani antichi come la Timilia e il Russello. Questi grani, coltivati da generazioni di agricoltori siciliani, sono ricchi di storia e tradizione. La loro coltivazione rispetta l’ambiente e preserva la biodiversità, contribuendo alla sostenibilità dell’agricoltura locale.
Abbiamo assistito al processo di panificazione, dalla miscelazione degli ingredienti alla formatura delle pagnotte. Abbiamo scoperto come l’uso del lievito madre e la lunga lievitazione naturale rendano il pane più digeribile e nutriente. La pagnotta così ottenuta conserva l’autentico profumo e gusto del pane di una volta. Nell’ambito del nostro percorso di studi, abbiamo affrontato la panificazione con l’utilizzo del lievito Saccharomyces cerevisiae (noto anche come lievito di birra) e abbiamo studiato come questo lievito venga considerato un vero e proprio macchinario di produzione di proteine attraverso le tecniche di DNA ricombinante che hanno permesso la completa manipolazione del suo genoma. Abbiamo cosi potuto mettere a confronto due tipi di lievitazione: naturale e industriale.
Il panificio “Pagnotta è Salute” si impegna infatti a offrire prodotti genuini e salutari. Oltre al pane, producono anche biscotti, focacce, e altri prodotti da forno, tutti realizzati con ingredienti biologici selezionati. La filosofia del panificio è quella di condividere l’amore per il buon pane e la tradizione con le persone che apprezzano la qualità e la genuinità.
La visita al panificio è stata un’esperienza formativa che ha arricchito la conoscenza di noi studenti sul cibo, la tradizione e l’importanza di preservare le antiche varietà di grano. Ogni pagnotta racconta una storia, e abbiamo potuto assaporare il risultato di un lavoro artigianale e appassionato. Per noi studenti è stato un viaggio nel passato e nel futuro del pane, un’occasione per apprezzare la bontà e la salute dei grani antichi. Siamo tornati a casa con una nuova consapevolezza sull’importanza di scegliere prodotti biologici e sostenibili per la nostra salute e per quella del pianeta.
Gli alunni della VA BS
