Melanzane e peperoni ripieni
Cosa c’è di più estivo e buono di piccole melanzane e peperoni ripieni come la tradizione di famiglia vuole? Tanti ingredienti tipici regionali e tante ricette fanno di questo piatto un vanto della nostra Italia. Ottime da gustare calde, squisite fredde. Buone come antipasto come contorno o secondo piatto. Può cambiare il ripieno, ma resta sempre un piatto sfizioso e saporito. È difficile indicare le giuste dosi degli ingredienti da me usati, comunque ci proverò.
Ingredienti
- 6 melanzane piccole rotonde
- 6 peperoni piccoli rotondi
- Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio
- 500 gr di polpa di pomodoro per il ripieno
- 500 gr di passata di pomodori freschi
- 50 gr di capperi sotto sale
- 100 gr di olive nere
- 8 cucchiai di pangrattato
- Basilico Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziate preparando la salsa con i pomodori freschi seguendo la ricetta che troverete nel mio blog, servirà per completare la cottura delle melanzane e dei peperoni. Lavate ed eliminate la calotta superiore delle melanzane. Asportate la polpa e sminuzzatela. Lavate i peperoni e asportate la calotta superiore. Eliminate i semi interni ed i filamenti. In una padella antiaderente e capiente fate imbiondire uno spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete la polpa delle melanzane dopo averla lavata e strizzata. Fatela soffriggere per qualche minuto, in modo che si insaporisca per bene e aggiungete la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete i capperi dopo averli dissalati sotto l’acqua corrente, le olive ed il basilico sminuzzato. Amalgamate il tutto e fatelo insaporire. A fine cottura aggiungete l’ultimo ingrediente: il pangrattato. Mescolate con cura per un paio di minuti, quindi, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Soffriggete le melanzane ed i peperoni in una padella con qualche cucchiaio di olio, avendo cura di girarli per farli ammorbidire da tutti i lati. Farcite le verdure con il ripieno e adagiatele in un tegame da forno dove avrete messo la passata di pomodoro precedentemente preparata. Irroratele con un giro d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 grandi per circa 30 minuti.
CINZIA COSCIA
