I Calamari: fonte di energia e benessere
I calamari sono molluschi comuni e sono detti anche europei. Appartengono alla famiglia dei cefalopodi e vivono prevalentemente sui fondali sabbiosi, a basse temperature. La bassa temperatura favorisce la loro riproduzione per poi risalire in superficie diventando facili prede.
Nei mari delle isole maggiori, meriti delle correnti, sono sempre reperibili, in quasi ogni periodo dell’anno.
Poveri di grassi saturi, nemici indiscussi della nostra salute se assunti in dosi eccessive. Ricchi di acidi grassi salutari, gli omega3, amici del nostro sistema cardiovascolare ed in modo particolare delle nostre arterie.
Fonte inesauribile di vitamine del gruppo B, e di proteine di ottima qualità in grado di rendere questo prezioso alimento altamente digeribile.
I calamari posseggono anche tanti minerali come il fosforo, amico della salute dei nostri denti, il rame, che contribuisce alla sintesi dell’emoglobina, pigmento contenuto nei globuli rossi responsabile del trasporto di ossigeno.
Sono energetici, ipocalorici quindi un ottimo alimento che unisce gusto e benessere. Provateli cotti in umidi con il riso bianco, come consigliato nella ricetta di oggi.
CORONA DI RISO E CALAMARI
Ingredienti
- 400 gr di riso carnaroli
- 1,5kg di calamari
- 5 dl di brodo di pesce
- 2 cipolle
- 50 gr di burro
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 300 gr di polpa di pomodoro
- 3 filetti di acciuga sott’ollio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite i calamari e tagliateli a rondelle. Fate rosolare, in un tegame capiente, la cipolla sminuzzata con l’aglio e con un filo di olio.
Unite i filetti di acciughe e fateli sciogliere a fuoco lento.
Aggiungete i calamari e lasciateli insaporire.
Bagnateli con il vino e fatelo sfumare.
Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale ed il pepe. Abbassate la fiamma e con un coperchio lasciate cuocere per circa 25 minuti.
A fine cottura aggiungete parte del prezzemolo. A questo punto preparate il riso e fate appassire la cipolla con il burro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Proseguite la cottura con il brodo di pesce.
A cottura ultimata, mettete il riso in uno stampo a forma di ciambella, precedentemente imburrato, premetelo bene con un cucchiaio e lasciatelo riposare per una decina di minuti.
Sformate il riso su un piatto da portata e disponete al centro i calamari, guarnite con il prezzemolo messo da parte.
Cinzia Coscia
