Zuppa di legumi, ricette contadine, fonte inesauribile di nutrienti salutari
I Ceci sono legumi, anche definiti la carne dei poveri.
Sono infatti un alimento completo per l’elevato contenuto in fibre, vitamine, proteine e tanto altro.
Le fibre alimentari, in gran parte solubili, aiutano il nostro apparato digerente nel complesso compito della digestione, regolarizzando quindi il nostro intestino essendo le stesse, dei naturali probiotici.
Le fibre, conferisco a questo legume un indice glicemico/insulemico basso, e per questa ragione, sono consigliati nelle diete dei diabetici .
Gli omega3, amici indiscussi del nostro cuore, controllano la pressione arteriosa ed il livello del colesterolo buono, HDL.
I ceci sono anche ricchi di acido folico, essenziale per le donne in gravidanza, vitamine del gruppo B, magnesio e zinco. L’abbondanza in proteine li vede protagonisti nelle diete vegane.
La colina protegge la funzionalità epatica, prevenendo epatiti e cirrosi.
Ancora una curiosità: sono privi di glutine quindi utilizzabili anche dai celiaci. Sono insomma dei veri alleati della nostra salute, nutrienti, energetici e gustosi.
Provare a cucinarli come consigliato nella nostra ricetta di oggi.
ZUPPA DI CECI, BIETOLE E ZUCCA
INGREDIENTI:
- 500 gr di polpa di zucca
- 250 gr di ceci sbollentati
- 2 mazzetti di bietole
- 1 cipolla bianca
- Olio evo
- Sale e pepe
- Rosmarino
- 2 figlie di alloro
- 1 spiccio di aglio (possibilmente in camicia)
- Semi di cumino
- Pane tagliato a fette tostato
Per prima cosa tagliate sottile una cipolla bianca . Fatela appassire in un tegame con dell’olio d’oliva extravergine. Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti Sale e pepe.
Dopo circa 10 minuti aggiungete i ceci precedentemente sbollentati con un rametto di rosmarino ed uno spicchio di aglio. Due foglie di alloro ed un cucchiaino di semi di cumino ( o dell’altro rosmarino). Cuocete ancora 5 minuti e aggiungete un mazzetto di bietole tagliate sottili. Ancora una decina di minuti di cottura e la zuppa sarà pronta.
Del pane croccante con un filo d’olio sarà perfetto per gustarla nel modo giusto.
Cinzia Coscia
