LA SCAROLA… VERDURA CROCCANTE E SALUTARE

SCAROLA, questa varietà amarognola di indivia ha ottime proprietà nutrizionali.
È ricca di acqua e minerali, ha un alto contenuto di fibre e vitamine, soprattutto A, C e K.
È un ottimo alleato della nostra digestione e per il suo sapore amarognolo riesce a controllare i livelli di colesterolo riducendo il desiderio di dolce.
Il suo colore verde la classifica tra le verdure ricche di magnesio, parte delle clorofilla, il quale riesce a contribuire al nostro metabolismo energetico e a ridurre la fastidiosa sensazione di stanchezza e affaticamento , e a regolarizzare il nostro sistema nervoso e muscolare.
Anche l’acido folico, in essa contenuto, ha ottime proprietà, non soltanto utile durante i primi mesi di gravidanza, ma sempre contribuisce a ridurre la sensazione di stanchezza agendo anche sul nostro sistema immunitario.
Come tutte le insalate se mangiata cruda conserva maggiori proprietà benefiche.
Oggi però vi proponiamo una ricetta , ottima come antipasto, con la scarola cotta.

Una sfoglia che potrete gustare calda o tiepida.

Dosi x 4

1 rotolo di pasta sfoglia ( o pasta da pane,sarebbe più adatta)

1 cespo di scarola,1 spicchio di aglio, 50 gr di uva passa, 50 gr di pinoli

1 cucchiaio di capperi sotto sale, 3 filetti di acciughe sott’olio

100 gr di olive nere di Gaeta, Olio evo, Sale e pepe nero

Procedimento

Sbollentate per qualche minuto, la scarola in acqua bollente.

Scolatela. Sciacquate i capperi e snocciolate le olive.

Fate sciogliere le acciughe in qualche cucchiaio di olio a fiamma bassissima.

Unite l’aglio,i pinoli ed i capperi, cuocete per qualche istante ed aggiungete la scarola.

Lasciate rinvenire per qualche minuto l’uvetta in acqua tiepida, e aggiungetela alla verdura.

Unite anche le olive e regolate di sale e pepe.

Stendete la pasta da pane o la sfoglia, e adagiate un po’ di composto al centro di ciascuna formina, o di un unica teglia se lo preferite.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti.

CINZIA COSCIA