Verza: classico ortaggio autunnale della cucina salutare
Il cavolo verza è un vegetale le cui proprietà benefiche sono note sin dai tempi antichi .
Antiche leggende greche riconducono la sua origine “alle gocce sudate di Zeus, e le utilizzavano poi come pianta medicinale.
Pianta crocifera, con fiore a quattro petali, tipicamente invernale e benefica. Ricca di acqua, come tutti i vegetali, e di sali minerali come il calcio, il sodio, il fosforo, il potassio, il magnesio e lo zinco.
Contiene anche vitamine del gruppo A , B ed E, ed amminoacidi come l’acido glutammico ed aspartico, la fenilanalina e tanti altri.
Priva di grassi, e pertanto molto utilizzata nelle diete ipocaloriche.
La vitamina C attribuisce a questo ortaggio un’ottima azione contro l’ulcera e consente anche di alleviare la stanchezza. I sali minerali hanno un’azione ricostituente per tutto l’organismo .
Sono note anche le proprietà diuretiche e lassative di questo ortaggio e la ricca presenza di clorofilla rende utile il suo utilizzo in caso di anemia.
L’uso esterno poi, mediante impacchi o cataplasmi, conferiscono un effetto lenitivo ed analgesico, antichi e validi rimedi, per calmare un mal di denti o una irritazione oculare come la congiuntivite.
Possiamo quindi di certo asserire che la verza è davvero un alimento buono da mangiare e salutare, versatile per la preparazione di numerose ricette.
Noi ve ne proponiamo una…
TORTA SALATA CON VERZA E PATATE
INGREDIENTI:
Pasta sfoglia (2 rotoli), 200 gr. di prosciutto cotto a dadini, 4 patate, 1 verza 100 gr. di fontina, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio evo, Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Private la verza delle foglie esterne che sbollenterete per pochi istante in acqua bollente (8 foglie). Mettetele su un tagliere e lasciatele raffreddare. Mettete il prosciutto in un tegame capiente antiaderente, fatelo rosolare con l’olio e aggiungete le patate tagliate a dadini.
Dopo circa cinque minuti di cottura, unite il cuore della verza tagliato sottile, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente fino a quando le patate non si forma una purea. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua durante la cottura. Infine amalgamate il tutto con la fontina grattugiata, ecco pronto il ripieno. Lasciatelo raffreddare. Riempite le foglie di verza e chiudetele come un involtino. Adagiate un rotolo di sfoglia su una teglia per torte salate. Con l’altro rotolo, tagliate delle strisce ed avvolgetela intorno agli involtini di verza. Spennellate il tuorlo dell’uovo sulla sfoglia, ed infornate a 200 gradi per circa 30 minuti!
Cinzia Coscia
